Rostlinná barviva rozpustná ve vodě

(nazývané hydrochromy, obsaženy ve vakuolách)

• Antokyany
• Zbarvují květy, plody a např. červené zelí.
• Jejich barva je závislá na pH buněčné šťávy:
• Nízké pH (kyselé) – červená barva.
• Vyšší pH (zásadité) – modrá barva.
• Flavony – žluté pigmenty
• Zbarvují korunní plátky.
• Někdy jsou nebarevné pro lidské oko, ale opylovači je vidí barevně.
• Pohlcují UV záření, čímž slouží jako ochranné systémy proti němu.